割烹の主人は、一人で日本料理するのが好き

小生も眼科診療所をやっていますが，医者は一人です。チームで働くのが好きな人、一人で働くのが好きな人がいるようです。沖田さんは自分のサービスの質にこだわる，一人で料理するのが好きな人のようです。